Feste e sagre in Sicilia

Gelo di melone

Ingredienti
Dosi: 2 lt di succo di anguria filtrato, 100 g di zucchero per ogni litro di succo, 80 g di amido per ogni litro di succo, 20 g di cioccolato fondente a goccioline, una dozzina di fiori di gelsomino, pistacchi tritati.

Istruzioni per la preparazione
Preparare un infuso di fiori di gelsomino: in un pentolino piccolo mettere  due bicchieri d'acqua e portare a bollore, levare dal fuoco e inserire al suo interno una parte dei fiori di gelsomino, fare riposare per un'ora.

Privare l'anguria della buccia e passare polpa al setaccio, mettete l'amido setacciato e lo zucchero un un tegame stemperare con il succo di anguria, mescolando bene con la frusta per non formare grumi. Porrela pentola sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco molto basso, mescolando. Non appena il composto sarà leggermente addensato (appena fa le prime bolle) togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e versare dentro le coppette predisposte. Lasciare raffreddare per almeno quattro ore. Al momento di servire, rovesciare il gelo su di un piatto, decorare con un fiore di gelsomino fresco e spolverare con pistacchii tritati.


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