Gratin di pere ai pistacchi

Ingredienti
Dosi per 4: 4 pere sode e mature, latte 1,5 dl, 2 tuorli, zucchero 200 g, pistacchi spellati 70 g, un baccello di vaniglia, un cucchiaio di succo di limone, fecola di patate 10 g, un pizzico di cardamomo, zucchero a velo.

Istruzioni per la preparazione
SBUCCIATE le pere e cuocetele nella pentola a pressione, aromatizzando l’acqua di cottura con il succo di limone, 150 g di zucchero e la vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Fatele cuocere 5 minuti dal momento del fischio e poi lasciatele raffreddare.
TRITATE finemente i pistacchi e mettetene i 2/3 in una casseruola insieme al latte, ai tuorli, al cardamomo, allo zucchero rimasto e alla fecola.
AMALGAMATE gli ingredienti con la frusta, mettete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione. Dopo un minuto togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto.
SGOCCIOLATE accuratamente le pere e tagliatele a ventaglio lasciandole attaccate al picciolo.
DISTRIBUITE la crema in quattro tegamini da forno, sistemate una pera al centro di ognuno.
SPOLVERIZZATE il tutto con lo zucchero a velo e fate gratinare sotto il grill per un minuto.
COSPARGETE infine la crema con i pistacchi rimasti e servite subito.

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