Involtini alla lattuga

Ingredienti
Dosi per 4: acciughe 500 g, 2 limoni, un mazzetto di prezzemolo, una foglia di alloro, una lattuga, ricotta dura 100 g, un cucchiaio di foglie di maggiorana, pinoli 30 g, un uovo, due cucchiai di pangrattato, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco.

Istruzioni per la preparazione
RACCOGLIETE il succo dei due limoni in una terrina. Aggiungete tre cucchiai di olio d’oliva, una macinata di pepe, l’alloro spezzettato e il prezzemolo tritato fine.
APRITE a libro le acciughe, dopo averle pulite, lavatele a asciugatele con cura; mondate la lattuga, lavatela, tritatela e fatela appassire per pochi minuti in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva.
GRATTUGIATE la ricotta dura, riunitela in una terrina con i pinoli tritati, la lattuga intiepidita, il pangrattato, l’uovo intero, la maggiorana tritata e una presa di sale. Mescolate con cura.
SGOCCIOLATE le acciughe dalla marinata, disponete un cucchiaino di ripieno su ogni acciuga, arrotolatele in modo da formare gli involtini. Fissateli con uno stecchino di legno e disponeteli, con l’aglio tagliato a fettine, in una teglia da forno che li contenga a misura.
VERSATE sugli involtini la marinata, cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti e servite ben caldo, appena sfornato.

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