Lasagne alla ricotta

SCALDATE 35 g di burro in un pentolino a fuoco molto dolce. Quando è sciolto, unite la farina. Mescolate bene con la frusta e versate un bicchiere di latte. Mescolate fino a ottenere una besciamella omogenea, poi versate tutto il latte rimasto. Aggiungete un cucchiaino di sale e fate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta. Spegnete e unite il Parmigiano e la ricotta. Salate e pepate.
LESSATE la pasta in acqua salata Scolate le sfoglie e tuffatele in acqua fredda per fermare la cottura. Stendetele su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
IMBURRATE una pirofila e stendete sul fondo un po’ di besciamella. Coprite con le sfoglie, poi proseguite alternando gli ingredienti. Chiudete con la besciamella. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e fateci dorare la pancetta tagliata a dadini. Distribuite la pancetta sulle lasagne e cuocete nel forno già caldo a 200° finché la superficie diventa una crosticina dorata.