Matarocco con crostini

Pestare in un mortaio di pietra l'aglio e il basilico con un pizzico di sale. Aggiungere i pomodori spellati e senza semi, un pò d'olio, pepe e continuare a pestare. Versare il composto in una zuppiera, allungare con acqua fredda, fino a renderlo liquido come una zuppa e aggiungere il pomodoro per insalata tagliato a pezzettini. Dividere nei piatti e servire con tocchetti di pane di grano duro raffermo (o pane tostato) da inzuppare nel brodo.