Feste e sagre in Sicilia

Mostarda d'uva

Ingredienti
Dosi: 1 litro di mosto, 100 g di amido, 10 g di cacao amaro, 10 g di cacao dolce, cannella, mandorle e pinoli tritati.

Istruzioni per la preparazione
ANTICA RICETTA PER LA PREPARAZIONE DELLA MOSTARDA D’UVA
 
Preparazione:
Sciogliere l’amido del mosto freddo, metterlo sul fuoco, aggiungere il cacao e mescolare fino a quando il composto si addensa. Aggiungere i pinoli, le mandorle e la cannella, versare nelle formine.
Si può consumare calda, fredda o dopo essere stata seccata al sole.
 
N.B.
Per ottenere 2 litri di mosto occorrono 3 litri di succo d’uva appena spremuto e 10 grammi di ceneri di “sarmenti” di vite. Fare bollire e schiumare il tutto fino a ridurlo a circa 2 litri. Fare decantare e infine filtrare in un canovaccio.


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