Parmigiana di Spatola

Preparare con i pomodori pelati una salsa con olio e basilico: soffriggete l'aglio e l'olio per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori, il basilico ed il sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

 

Infarinare i filetti di spatola e passarli nelle uova sbattute, friggerli in una padella in abbondante olio, salarli e porli a riposare su carta assorbente. Tagliare a fette la mozzarella e porla a in un colino, per far eliminare il latte. In una teglia da forno, comporre la parmigiana, mettendo alla base qualche cucchiaio di salsa, poi i filetti di spatola e le fette di mozzarella, proseguire in quest' ordine e completare con la salsa. Passare in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, solo il tempo di far fondere la mozzarella.