Feste e sagre in Sicilia

Passato di patate

Ingredienti
Dosi per 6: 800 g di patate, 120 g di burro, 1/2 l di latte, 4 porri, 1/2 l di brodo di carne, maggiorana, parmigiano grattugiato, pepe, sale.

Istruzioni per la preparazione
In una casseruola far soffriggere i porri mondati, lavati e fatti a fettine con 60g di burro. Unire le patate, pelate e a pezzi, il brodo, sale, pepe e far cuocere. Passare tutto al setaccio e rimettere al fuoco con il latte e la maggiorana tritata. Aggiungere il resto del burro e, se si addensasse troppo, unire qualche cucchiaio di brodo. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato a parte.

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