Feste e sagre in Sicilia

Patè di peperoni

Ingredienti
Dosi per 2 vasi: 4 grossi peperoni, 2 spicchi d’aglio, 40 g di capperi sottaceto, 80 g di olive nere snocciolate, 6 cucchiai d’aceto, peperoncino in polvere, 2 dl d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Abbrustolite i peperoni sul fornello o sotto il grill del forno. La pelle deve diventare nera. Chiudeteli in un sacchetto di carta e attendete 10 minuti. Spellateli e apriteli. Eliminate piccioli, semi e filamenti.

Tritate i peperoni con un grosso coltello oppure tagliateli a dadini. Preparate un triplo strato di carta assorbente su un tagliere e distribuiteci il trito. Coprite i peperoni con altri strati di carta e premete con le mani finché la carta ha assorbito buona parte del loro liquido.

Scaldate a fuoco basso qualche cucchiaio d’olio e fateci appassire l’aglio tritato. Spegnete e aggiungete l’olio rimasto.
Unite i peperoni, i capperi, le olive a pezzettini, l’aceto, un cucchiaino raso di sale, una macinata di pepe e un pizzico di peperoncino. Mescolate.

Versate nei barattoli e, se necessario, aggiungete altro olio. Chiudete bene e sterilizzate per un’ora e 30 minuti circa.


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