Pennette alle zucchine

Ingredienti
Dosi per 4: pennette 300 g, 4 zucchine, un cucchiaio di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio d’oliva, formaggio tipo robiola o caprino 100 g, formaggio grattugiato 30 g, prosciutto crudo a fette non troppo sottili 100 g, sale.

Istruzioni per la preparazione
LAVA le zucchine, asciugale e tagliale a dadini. Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fai soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio è dorato, toglilo e versa le zucchine nella padella.
AGGIUNGI un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Le zucchine devono essere ben dorate e tenere. Unisci il prezzemolo, quindi spegni la fiamma e mescola bene.
SISTEMA nel mixer le zucchine tiepide, il formaggio fresco, quello grattugiato e frulla il tutto. Assaggia la crema e, se necessario, aggiungi un po’ di sale. Taglia, su di un tagliere, il prosciutto crudo a listarelle sottili.
PORTA a ebollizione abbondante acqua salata. Butta la pasta e quando è pronta, ben al dente, prendi due cucchiai dell’acqua di cottura e aggiungili alla crema di zucchine. Scola la pasta e condiscila con le zucchine e le listarelle di prosciutto crudo. Unisci un cucchiaio d’olio e mescola bene.

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