Pignolo

Dolce tipico delle Isole Egadi, realizzato in occasione della festa del patrono San Giuseppe a Marettimo. Piccoli tocchetti di pasta dolce, fritti, immersi nel miele e decorati con confettini colorati.

 

Mettete la farina su un piano nella classica forma a fontana e aggiungete al centro i tuorli, lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastate con il vino bianco, nella quantità che richiede la farina ,una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per qualche ora avvolto nella pellicola in frigorifero.

Trascorso il tempo del riposo, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in tanti bastoncini spessi meno di un dito, tirandoli su un piano leggermente infarinato. A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli.

Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggeteli un po’ alla volta: prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina.

Sciogliete il miele e lo zucchero dolcemente in una pentola abbastanza capiente aggiungendo la scorza tagliuzzata di un limone e di una arancia, quando il miele con lo zucchero si sarà leggermente caramellato spegnete il fuoco e aggiungete i tocchetti di pasta fritta nel tegame, mescolando delicatamente fino a quando non si saranno ben impregnati di miele.

Versate quindi il pignolo su un piano di marmo unto con un po di olio e fate dei piccoli mucchietti a monticello, oppure metteteli nelle pirottine di carta aiutandovi con un cucchiaio, cospargete di confettine colorate in modo da ottenere un effetto estetico gradevole.