Feste e sagre in Sicilia

Pollo farcito alle erbe

Ingredienti
Dosi per 4: 2 piccoli petti di pollo, crescenza 150 g, un uovo grosso, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, maggiorana), farina, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere.

Istruzioni per la preparazione
DISOSSATE i petti di pollo e separate i quattro filetti. Con un coltello ben affilato praticate una incisione per il lungo da una sola parte in modo da ricavare una tasca.
LAVORATE la crescenza con la forchetta fino a renderla cremosa. Insaporite con sale, pepe e due terzi delle erbe. Farcite con l’impasto i quattro filetti e richiudeteli in modo che la farcia non esca.
CUCITE le quattro tasche con filo bianco o chiudetele bene con stecchini di legno. Infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto con poco pepe e infine nel pangrattato.
FRIGGETE il pollo a fuoco medio per 15 minuti, girandolo a metà cottura. Scolate bene le tasche su carta assorbente e servitele calde.


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