Ravioli di ricotta

ROMPETE le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Unitevi la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene il tutto.
IMPASTATE 400 g di farina con un cucchiaino di sale e le uova intere. Lavorate bene la pasta sulla spianatoia infarinata. Quando sarà diventata liscia e soda, formate una palla, copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti.
TIRATE la sfoglia col matterello (o con l’apposita macchinetta) in modo che risulti molto sottile e ritagliate dei quadrati di pasta abbastanza grandi. Mettete all’interno di ognuno un cucchiaio di ripieno e richiudete. Tagliate i ravioli con l’apposita rotella per ottenere la forma che preferite (quadrata, rotonda o a mezzaluna). Man mano che sono pronti, riponeteli sopra un canovaccio ben infarinato.
CUOCETE i ravioli in abbondante acqua salata, meglio se in due pentole separate. Fate sciogliere il burro con le foglie di salvia e versate sui ravioli scolati ben al dente. Servite il parmigiano grattugiato a parte.