Rigatoni al peperoncino rosso con pinoli

Ingredienti
Dosi per 6: 750 gr. di rigatoni, 100 gr. di pinoli, 1/2 peperoncino rosso, 3 cucchiai di cognac, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 70 gr. di burro, olio.

Istruzioni per la preparazione
Mettete il peperoncino rosso in un tegamino con tre cucchiai di olio, fate soffriggere per almeno tre minuti, aggiungete tre pinoli e fateli arrossire leggermente. Aggiungete il cognac, alzate la fiamma del fornello e lasciate scaldare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinatina di pepe. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scaldatela, mettetela in un piatto fondo di portata, conditela con il sugo ai pinoli. Aggiungetevi poi il pecorino e il burro fatto a pezzetti e date una buona rimescolata.
Potete variare questo piatto, aggiungendo al sugo con i pinoli dei pomodori freschi ben maturi, sbucciati e liberati dai semi, rotti a pezzetti e cotti per qualche minuto nello stesso sugo.

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