Rotolini di Alici

Ingredienti
Dosi per 4: 600 g di alici, 120 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino, foglie di alloro, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta passa, Sale q.b., 1 arancia non trattata, Aglio q.b, prezzemolo tritato q.b., peperoncino rosso secco in polvere, Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni per la preparazione

Decapitare, diliscare ed aprire a libro le acciughe, passarle sotto l'acqua corrente, irrorarle col succo d'arancia e lasciarle marinare coperte con una pellicola in frigo per almeno un'ora.

Preparate il condimento: in una terrina mescolate il pangrattato, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato (private lo spicchio del germoglio centrale), il prezzemolo, la scorza d'arancia, un pizzico di sale ed i pinoli e l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda per circa 1/2 ora) tritati grossolanamente

Amalgamate il tutto ed aggiungete un pizzico di peperoncino.

Prendete i "masculini", uno alla volta, ed intingeteli, da ambo i lati, in ottimo olio extravergine d'oliva versato in una fondina. Quindi poggiateli su un ripiano (con la pelle rivolta in basso), cospargeteli con abbondante "panure" e arrotolarli su se stessi.

Mettete i rotolini, uno accanto all'altro, in una pirofila da forno e tra un rotolino e l'altro inserite le foglie di alloro.

Cuocete a forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti, stando attenti a non far seccare troppo il pesce

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