Feste e sagre in Sicilia

Rotolo di erbe al formaggio

Ingredienti
Dosi per 4-6: 500 g tra spinaci ed erbette già puliti, 1 lattuga, 80 g di parmigiano grattugiato, 200 g di borragine, 4 uova, 1 peperone giallo e 1 rosso, 300 g di formaggio di tipo spalmabile, una dozzina di foglie di basilico, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
MONDATE la lattuga e la borragine. Tagliate tutte le verdure grossolanamente. Lavatele e, senza scolarle, fatele appassire tutte insieme in una pentola coperta. Salate.
SCOLATE le verdure e passatele rapidamente sotto l’acqua corrente per raffreddarle. Strizzatele e mettetele nel mixer con le uova, il parmigiano e  una presa di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo
sulla piastra rivestita con un foglio di carta da forno in modo da ottenere un  rettangolo (30 x 40 cm). Cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
TOGLIETE la teglia dal forno. Coprite il rettangolo con un foglio di carta da  forno bagnato e strizzato, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare. Abbrustolite  i peperoni sotto il grill del forno, pelateli, privateli dei semi e dei  filamenti e tagliateli a falde.
LAVORATE il formaggio leggermente salato finché diventa una crema. Spalmatela  sulla base di spinaci srotolata e privata della carta. Aggiungete i peperoni e  le foglie di basilico. Arrotolate ancora e proteggete con la carta. Fate
raffreddare per mezz’ora in frigo. Poi tagliate a fette e servite.


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