Feste e sagre in Sicilia

Scamone con piselli

Ingredienti
Dosi per 8: scamone di manzo kg 1, 5, piselli sgranati g 350, 3 cipollotti, timo, maggiorana, vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe in grani.

Istruzioni per la preparazione
Cospargete lo scamone con sale, abbondante pepe pestato, quindi fatelo rosolare in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo. Non appena la carne sarÓ uniformemente colorita, trasferitela nel forno a 250░ per 15' circa, quindi passatela su fuoco moderato, unendo i piselli, i cipollotti a rondelle, timo, maggiorana e g 300 di vino. Incoperchiate e lasciate stufare per altri 25' circa: a cottura ultimata, la carne dovrÓ essere rosata all'interno. Servite l'arrosto caldo, con il suo intingolo.

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