Feste e sagre in Sicilia

Sformato di uova e asparagi

Ingredienti
Dosi per 4: 500 g di asparagi, 6 uova, 8 uova di quaglia, 200 g di panna fresca, 50 g di grana grattugiato, prezzemolo, burro, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
MONDATE il gambo degli asparagi con un pelapatate, eliminate la parte finale più dura poi lessateli a vapore per 20/25 minuti. METTETE le uova di quaglia in una casseruolina coperta di acqua fredda, portatela a ebollizione e cuocete le uova 3 minuti. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele.
ROMPETE, in una ciotola, le uova, sbattetele con la panna, unitevi il grana, abbondante prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
FODERATE uno stampo da plum cake (circa cm. 22 x 10) con della carta da forno, imburratela leggermente e sistematevi sul fondo uno strato di asparagi. Versatevi sopra una parte di crema di uova, adagiatevi qualche uovo di quaglia e poi continuate in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
COPRITE lo stampo con dell’alluminio da cucina e ponetelo in forno a 220° per circa 40 minuti quindi eliminate l’alluminio e continuate la cottura per altri 15/20 minuti.
TERMINATE la cottura, lasciate leggermente intiepidire lo sformato nel forno spento e infine servitelo affettato.

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