Feste e sagre in Sicilia

Spirali di frittata colorate

Ingredienti
Dosi per 4: 6 uova, 50 g di panna fresca, 2 cucchiai di grana grattugiato, 4 caprini, una cucchiaiata di pâté di olive, una cucchiaiata di pesto pronto, paprica dolce, un piccolo cespo di insalata riccia, 100 g di insalata novella, un mazzetto di rucola, burro, olio, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Battere le uova in una ciotola con la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe.
Ungete di burro un tegame antiaderente, scaldatelo sul fuoco poi versatevi un terzo del composto di uova. Cuocete la frittatina da ambo le parti e appoggiatela su di un tagliere. Con il resto del composto preparate altre due frittatine.
Suddivitete i caprini in tre ciotole: aggiungete in una il pâté di olive, nella seconda un cucchiaino scarso di paprica e un cucchiaio di olio e nell’ultima il pesto. Mescolate bene le creme e poi distribuite ognuna su una frittatina che arrotolerete su se stessa.
Distribuire l’insalata lavata in un piatto da portata, conditela con olio, sale e pepe e unitevi i rotolini tagliati a rondelle. Servite.


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