Tiramisù alla ricotta

Tirare la ricotta fuori dal frigo 10 minuti prima di cominciare la preparazione, assicuratevi che sia la panna  che il caffè siano ben freddi. Mettere la ricotta, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola e amalgamate perfettamente; montate la panna ben soda ed unitela alla crema, otterrete una massa ariosa e spessa allo stesso tempo.

Preparate una pirofila in vetro, passate velocemente e solo da un lato i biscottini nel caffè, fatene uno strato e ricoprite con la crema; ripetete un secondo strato di biscotti e concludete con la crema. Riponete in frigo e spolverizzate di abbondante cacao amaro solo al momento di servire. Preparatelo con un anticipo di almeno 4 ore.