Tomini di capra al finocchio

LESSATE le fave in acqua salata e scolatele. Pulite il finocchio, lavatelo, affettatelo fine e lasciatelo a mollo in una bacinella con acqua e ghiaccio. mettete i tomini su un piatto, conditeli con un filo di olio e qualche bacca di pepe leggermente pestato.
RITAGLIATE la pasta sfoglia con un tagliapasta di circa 4 cm di diametro. Mettete i dischi in una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con i semi di finocchio. Copriteli con una teglia un po’ più piccola (per non farli gonfiare) e cuoceteli in forno a 220° per 7-8 minuti. Togliete la teglia superiore e terminate la cottura per i pochi minuti necessari a far dorare bene le cialde.
DIVIDETE le fave e i finocchi sgocciolati sui piatti. Salate e irrorate con un filo di olio. Aggiungete un tomino condito per piatto. Spolverizzate di finocchietto tagliuzzato e servite con le cialdine.