Zuppa di Fagioli Badda con pasta fresca al finocchietto selvatico

Mettete a bagno i fagioli, per almeno 12-14 ore. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola, con le verdure e acqua sufficiente. Fate cuocere a lungo. Ci vorranno almeno due ore. Intanto preparate la pasta. Sulla spianatoia, fate la fontana con la farina, all'interno mettete il trito di finocchietto. Impastate con acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciate riposare un poco la pasta, avvolta nella pellicola, poi stendetela in sfoglie sottili. Tagliatela a strisce, poi a losanghe. Lasciate asciugare coperto da un telo.

Appena la zuppa sarà pronta, eliminate le verdure e salate. Con una schiumarola sollevate un pò di fagioli e schiacciateli con una forchetta. Riportate a bollore e unite la pasta. Portate a cottura, ci vorranno due minuti. Condite poi con olio extraverine, un poco di pepe o peperoncino. Provatela anche con un filo di colatura di alici, oppure, con l'aiuto di una forchetta, disfate due Masculine da Magghia in una ciotola, dopo averle private della lisca e versate a filo un poco di olio. Emulsionate bene, poi condite la zuppa con questa salsina.

 

Il Fagiolo Badda
Fagiolo bicolore: medio piccolo e tondeggiante, chiamato affettuosamente "badda" cioè palla, in dialetto.

Il badda è un fagiolo “mangiatutto”, cioè a duplice attitudine, adatto sia al consumo fresco dei baccelli che a quello dei semi allo stato secco. Si coltiva da due secoli negli orti di Polizzi Generosa, nel Parco Naturale delle Madonie.