Feste e sagre in Sicilia

Zuppa di lenticchie

Ingredienti
Dosi per 4: 250 g di Lenticchie, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di mentuccia, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 300 g di patate, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione
Mondate il sedano e la carota, lavateli e tagliateli a piccoli pezzi; sbucciate e affettate finemente la cipolla; sbucciate e tritate l’aglio. Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace casseruola, versate le verdure, aggiungete la mentuccia e le foglie di timo e fate rosolare il tutto. Unite le lenticchie, precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente, lasciatele insaporire a fuoco vivace per 5-6 minuti, quindi versate l’acqua calda necessaria a coprirle abbondantemente. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e lasciate sobbollire la zuppa per circa 1 ora e 10 minuti. Aggiungete a questo punto le patate, sbucciate e tagliate a dadini, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Servite la zuppa calda, condendola con un filo di olio extravergine di oliva.
 


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