Zuppa di porri e sogliola

SCARTATE dai porri la parte verde scuro e la base con le radici. Sciacquateli in abbondante acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle sottili. Controllate che non vi sia rimasta della terra, altrimenti risciacquateli ancora e asciugateli bene.
DORATE nell’olio scaldato in una padella a bordi alti lo spicchio d’aglio diviso in due e i filetti di sogliola, tagliati a tocchetti non troppo piccoli. Quando sono leggermente coloriti e prima che inizino a disfarsi, togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte, coperto. Scartate l’aglio.
GETTATE nella padella i porri preparati e lasciateli soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo, rigirando di tanto in tanto in modo che non attacchino e non brucino. Quando saranno dorati, bagnate con il brodo bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.
SALATE se necessario e aggiungete, a fine cottura, a fiamma spenta, i filetti di sogliola dorati e l’erba cipollina tagliuzzata. Pepate, mescolate molto delicatamente per non disfare il pesce e servite la zuppa ben calda.