Zuppa di verdura

Mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili. Pelate le carote, eliminate i fili delle coste di sedano e tagliate il tutto a rondelle. Mettete le tre verdure in una casseruola con l’olio d’oliva e fatele appassire per circa 10 minuti a fuoco medio.
Peparate nel frattempo le altre verdure: tagliate le zucchine a rondelle, le patate, la zucca e la mela a dadi. Scottate i pomodori per 5 secondi in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a dadini.
Insaporite con il curry le verdure che nel frattempo si saranno appassite e lasciatele tostare ancora per un minuto, mescolando continuamente. Unite tutte le altre verdure preparate e bagnate con il brodo caldo.
Lasciate sobbollire per circa 25 minuti e aggiungete un po’ di sale a metà cottura e altra acqua bollente se dovesse asciugarsi troppo.
Servite la zuppa ben calda accompagnandola con fette di pane integrale tostato.