Ricette di Natale ricette Natalizie pranzo di Natale

Tortelloni al radicchio rosso

Dosi: 1 radicchio, 250 g di tortelloni con ripieno di radicchio, 150 gr di quartirolo, 1 cipolla, scalogno, pinoli, cerfoglio, grana, burro.
Primi asciutti

Penne alle noci

Dosi: 400 g di penne, 150 g di mascarpone, 50 g di Roquefort, 50 g di gherigli di noce, sale, pepe nero in grani, grana grattugiato.
Primi asciutti

Polpettone in sfoglia

Dosi: 200 g di carne tritata di maiale, 200 g di carne tritata di vitello, 150 g di prosciutto cotto, un uovo, parmigiano, 200 g di pasta sfoglia fresca, 2 peperoni, basilico, birra, cipolla, polpa di pomodoro, olio, sale, peperoncino.
Secondi carne

Vitello al tonno

Dosi: 600 g di noce di vitello (affettata molto sottile), 8 pomodorini a ciliegia, 50 g di tonno, uno spicchio di aglio fresco, 2 rametti di origano, il succo di un limone, olio di oliva, un cucchiaino di semi di coriandolo, sale, pepe in grani.
Secondi carne

Stufato di anguille

Dose per 4 persone: 1 kg. di anguille, 250 gr. di pomodoro fresco ½ cipolla; 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino.
Secondi pesce

Buccellato

Dosi: pasta frolla - g 500 farina 00, g 500 farina di grano duro, g 8 ammoniaca per dolci, g 335 zucchero, g 18 miele, g 360 strutto, g 165 latte, vaniglia. Ripieno: Kg 1 fichi secchi, g 250 uva sultanina, g 500 cioccolata, g 3 chiodi di garofano, g 500 zucchero, 1 bicchiere di marsala, q.b. caffè espresso, g 7 cannella, g 2 cardamomo, scorza di arance e mandarino grattugiato, g 200 nocciole tostate, g mandorle tostate, g 100 gherigli di noci tostate. Facoltativamente g 200 marmellata di arance amare, g 100 miele di zagara.
Dolci

Cassata siciliana

Dosi per il Pan di spagna: 4 uova, farina due cucchiai per ogni uovo, zucchero nella stessa quantità della farina, lievito vanigliato per dolci. Per il Ripieno: ricotta, zucchero, gocce di cioccolato fondente, zucca candita, frutta candita per decorare.
Dolci