Feste e sagre in Sicilia
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Ricette di Pasqua, menù per il pranzo di Pasqua

Casatiello rustico

Casatiello rustico

Antipasti - Dosi: 500 g di farina; 1 bustina di lievito di birra liofilizzato; 2 uova; 60 g di strutto; 100 g di scamorza affumicata stagionata; 100 g di salame; zucchero; sale e pepe. Per completare: 4 uova con il guscio.
Fritto misto di verdure

Fritto misto di verdure

Antipasti - Dosi per 4: una zucchina, 2 carciofi, mezzo cavolfiore, zucca già mondata 200 g, gruviera 150 g, scamorza affumicata 150 g, 8 foglie di salvia, 12 foglie di borragine, 8 peperoncini verdi dolci, farina 100 g, birra 2 dl, 2 uova, un limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, olio per friggere, sale.
Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Primi asciutti - Dosi per 2: Un kg. circa d'asparagi, mezzo bicchierino di cognac, 160 gr di riso semi fino, uno scalogno, un dado vegetale, un cucchiaino di bacche rosa, 30 gr di scaglie di parmigiano, 20 gr di burro, sale. Per 1 litro di brodo vegetale: cipolla 1, zucchina 1, carota 1, gambo di sedano 1, alloro 2 foglie, basilico 1 ciuffo, chiodi di garofano 2, aglio 1 spicchio.
Pappardelle al sugo di agnello

Pappardelle al sugo di agnello

Primi asciutti - Dosi per 4: 240 g di pappardelle, 200 g di agnello disossato (coscia o spalla), 4 carciofi, 2 limoni non trattati, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Farfalle con i carciofi

Farfalle con i carciofi

Primi asciutti - Dosi per 4: 250 g di pasta, 300 g di cuori di carciofo, 1 arancia non trattata, 50 g di pecorino dolce, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 7 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Tagano

Tagano

Primi asciutti - Dosi: Pasta tipo Rigatoni g 800, uova 8, carne tritata g 300, estratto di pomodoro g 200, una cipolla, pisellini freschi g 200 (al netto), pecorino grattugiato g 100, pangrattato g 100, olio, sale, pepe.
Corona di riso con seppioline

Corona di riso con seppioline

Primi asciutti - Dosi: 400 g di riso, 300 g di seppioline, 250 g di polpa di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 250 g di brodo vegetale salato, 2 scalogni, 1/2 spicchio d'aglio, 1 zucchina , 2 carote. 1/2 peperone rosso, 50 g di burro, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Agnello alla messinese

Agnello alla messinese

Secondi carne - Dosi: 2 Kg di agnello, 2 bicchieri di vino rosso, 300 g di olive nere, 100 g di pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.
Spezzatino di agnello con patate e olive

Spezzatino di agnello con patate e olive

Secondi carne - Dosi per 4: 1 kg di spezzatino d'agnello, timo, rosmarino, 150 g d'olive nere, olio, 1 spicchio d'aglio, 2 mestoli di brodo, 4 patate, sale, pepe.
Cipolline in agrodolce

Cipolline in agrodolce

Contorni - Dosi: 600 g cipolline, 50 g grasso di prosciutto, 30 g margarina o burro, zucchero, aceto.
Patatine alle erbe

Patatine alle erbe

Contorni - Dosi per 4: 1 kg di patatine novelle, aglio, timo, 8 foglie di salvia, maggiorana, 1 peperoncino, olio, sale, pepe.
Torta di Pasqua

Torta di Pasqua

Dolci - Dosi per 8 persone: 180 g di farina; 60 g di fecola di patate; 180 g di zucchero; 180 g di burro morbido; 4 uova; 1 bustina di lievito; 1 arancia con la scorza non trattata; 200 g circa di confettura di albicocche; Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente; 1 piccola noce di burro. Per la decorazione: ovetti di zucchero bianchi. Per la salsa all’arancia: 3 tuorli d’uovo freschissimi; 300 g di latte; 70 g di zucchero; 1 arancia con la scorza non trattata.
Cassata siciliana

Cassata siciliana

Dolci - Dosi per il Pan di spagna: 4 uova, farina due cucchiai per ogni uovo, zucchero nella stessa quantità della farina, lievito vanigliato per dolci. Per il Ripieno: ricotta, zucchero, gocce di cioccolato fondente, zucca candita, frutta candita per decorare.
Pasta reale

Pasta reale

Dolci - Farina di mandorle kg 1, zucchero kg 1, vaniglia mezza bustina, acqua g 250.
A Cuddura cu l’ova

A Cuddura cu l’ova

Dolci - Dosi: 1 Kg di farina, 20 g di ammoniaca, 2 bustine di vaniglia, 5 uova, 400 g di zucchero, 150 g di strutto, il succo di una arancia. Per decorare: uova sode, confettini colorati.
Le Uova rosse di Pasqua

Le Uova rosse di Pasqua

Dolci - Dosi: Uova, Colorante alimentare rosso, aceto di vino, acqua.
Panaret (Pani di Pasqua)

Panaret (Pani di Pasqua)

Dolci - Dosi: Farina 1kg, zucchero semolato 400 g, uova 4, burro, 200 g, buccia grattugiata di un’arancia, lievito 1/2 bustina.

La foto è indicativa della categoria di appartenenza, e non del piatto stesso.


In primo piano


- Cassata siciliana
- Pignolata messinese
- Cavolfiore affogato
- Cannoli siciliani
- Pasta reale
- Baccalà alla messinese
- Crispelle di riso
- Mousse al mandarino
- Arancini siciliani
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