Rosso Aglio a Paceco

“Oro Rosso Oro Bianco" il 12, 13, 14 settembre 2025 a Nubia, frazione di Paceco, si terrà la manifestazione Oro Rosso, Oro Bianco, un evento dedicato alla promozione e valorizzazione dei prodotti di eccellenza del territorio. Questa iniziativa mette in luce due simboli della ricchezza locale: il sale delle saline e l'aglio rosso di Nubia, che rappresentano non solo la storia, ma anche la forza economica e culturale di quest'area.

 

L'evento sarà un'importante vetrina per far conoscere questi prodotti al grande pubblico, coinvolgendo produttori e consumatori in un'esperienza sensoriale unica. Saranno presenti degustazioni, incontri e momenti di scambio per promuovere il turismo enogastronomico e sensibilizzare sulle tradizioni locali che rendono Nubia un luogo unico.

 

L’Aglio Rosso di Nubia ha un bulbo costituito mediamente da dodici bulbilli, le tuniche esterne bianche e quelle interne di colore rosso vivo. Secondo la tradizione viene confezionato in trecce molto grandi (di cento teste ciascuna) e appeso ai balconi oppure sistemato in cantine o magazzini. A seconda del diametro del bulbo, la trizza si chiama cucchia rossa (50 mm), corrente (40 mm), cucchiscedda (30 mm) o mazzunedda (20-25 mm). Da qualche anno, per andare incontro alle esigenze del mercato, si producono trizze con una sola treccia e un numero inferiore di bulbi (da 10 a 50).

L’area di produzione comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, Erice, la zona settentrionale di Marsala e Salemi: in tutto circa 90 ettari. Ma attualmente se ne coltivano circa 15, generalmente in asciutta, in terreni scuri e argillosi e in rotazione con il melone, le fave e il grano duro. Si semina tra novembre e dicembre (a volte anche in gennaio) e si raccoglie fresco nel mese di maggio, oppure a giugno, essiccato in parte sui campi. La raccolta va effettuata la sera – nelle giornate più calde occorre attendere addirittura il calare della notte – perché le foglie, essendo più umide, consentono il lavoro manuale di intreccio dei bulbi. Un Presidio Slow Food tutela dal 2002 questo prodotto.